2023年7月16日の人気テレビ番組『行列のできる相談所』に出演された人気俳優の要潤さんが実際に訪れた予約の取れない岐阜の人気ジビエ料理店である『かたつむり』が話題です‼︎
この記事では予約の困難な人気店『かたつむり』について紹介していきます。
関連記事…『かたつむり』の予約方法やアクセスについてはこちらの記事をご覧下さい…
個性豊かな料理人が目利きする選りすぐりの料理
中央の男性がご主人の清水滋人さん。
右の女性がシェフの岩田芙美代さんとなります。
清水さんは『きのこ採り名人』の異名を取りジビエの卸も手がけています。
とにかく提供される食材がとてもユニークのようです。
こちらは他人気テレビ番組で特集された動画となります。
料理人の清水さんは元々サラリーマンでしたが、40代の頃に生まれ育った里山に戻り、山菜採りやジビエ採りを仕事として始められます。
その後、別の店で料理人をされていた清水さんと出会い57歳の年齢で『かたつむり』を開店された経歴。
ジビエの卸をしていた経験から目利きの良さや自然に感謝を持って料理をされている事にポリシーを感じます。
摘草料理かたつむりの店舗情報
- 住所:岐阜県山県市長滝502
- 電話番号:050-5487-9393
- 営業時間:【ランチ】12:00〜15:00 【ディナー】18:00〜21:00
- 定休日:不定休日有り(要確認)
- 総席数:16席
どのようなジビエ料理か？
ジビエは一般的にイノシシやシカを連想しますが、清水さんになるとハクビシンやツキノワグマ、カルガモも料理に使用されるようです。
こちらは鴨肉の炭火焼きになります。
『窒息鴨』という血抜きをしないまま処理した鴨肉になり、鮮度が高く、肉肉しい旨味を感じられるそうです。
こちらは熊の手の煮込み。
ジビエ料理を提供するお店でも数少ない貴重な料理です。
3日間生姜で煮込む事で熊特有の臭みを消しているのでしょうか。
実際に食べて味を確かめてみたいですね。
最後はアカヤマドリの握り。
一瞬『鳥』肉の握りかともお思いましたが、キノコの握りとなります。
市場に出回る事の無いキノコで食用のキノコになります。
このような貴重な握りを食べられるのも『かたつむり』の魅力ですね。
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